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음료·주류 가공

‘음료･주류 가공’은 음용을 목적으로 혼합, 살균, 발효 등의 기술을 가지고 소비자의 기호에 충족하는 음료와 주류 제품을 가공하는 능력을 기르기 위한 과목이다. 이수해야 할 내용은 과채･인삼음료 제조･가공, 발효음료 제조･가공, 탄산음료 제조･가공, 두유음료 제조･가공, 혼합음료 제조･가공, 액상차 제조･가공, 소주 제조･가공, 증류주 제조･가공, 탁주･약주･청주 제조･가공, 맥주 제조･가공, 과실주 제조･가공, liqueur(리큐르) 제조･가공, 음료･주류가공 생산 관리, 음료･주류가공 안전 관리, 음료･주류가공 위생 관리 등에 대한 가공 이론과 실습을 병행하여 지도할 수 있는 과목이다.

내용 영역(능력단위)

내용 영역 요소(능력단위 요소)

과채･인삼음료 제조･가공

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∙ 과채･인삼음료 원･부재료 준비하기

∙ 과채･인삼음료 원재료 착즙하기

∙ 과채･인삼음료 원･부재료 배합하기

∙ 과채･인삼음료 살균･냉각하기

∙ 과채･인삼음료 충전･밀봉하기

∙ 과채･인삼음료 검사･포장하기

발효음료 제조･가공

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∙ 발효음료 원･부재료 준비하기

∙ 발효음료 원･부재료 혼합하기

∙ 발효음료 살균･냉각하기

∙ 발효음료 발효･냉각하기

∙ 발효음료 시럽 제조하기

∙ 발효음료 발효액･시럽 혼합하기

∙ 발효음료 충전･밀봉하기

∙ 발효음료 검사･포장하기

탄산음료 제조･가공

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∙ 탄산음료 원･부재료 준비하기

∙ 탄산음료 원･부재료 배합하기

∙ 탄산음료 살균･냉각하기

∙ 탄산음료 정율 혼합하기

∙ 탄산음료 충전･밀봉하기

∙ 탄산음료 검사･포장하기

두유음료 제조･가공

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∙ 두유음료 원･부재료 준비하기

∙ 두유음료 원･부재료 마쇄하기

∙ 두유음료 탈기･탈취하기

∙ 두유음료 원･부재료 배합하기

∙ 두유음료 살균･냉각하기

∙ 두유음료 충전･밀봉하기

∙ 두유음료 검사･포장하기

혼합음료 제조･가공

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∙ 혼합음료 원･부재료 준비하기

∙ 혼합음료 원･부재료 배합하기

∙ 혼합음료 살균･냉각하기

∙ 혼합음료 충전･밀봉하기

∙ 혼합음료 검사･포장하기

액상차 제조･가공

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∙ 액상차 원･부재료 준비하기

∙ 액상차 원･부재료 추출하기

∙ 액상차 원･부재료 여과하기

∙ 액상차 원･부재료 배합하기

∙ 액상차 살균･냉각하기

∙ 액상차 충전･밀봉하기

∙ 액상차 검사･포장하기

소주 제조･가공

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∙ 소주 원･부재료 준비하기

∙ 소주 원료희석･정제하기

∙ 소주 원･부재료 배합하기

∙ 소주 제성하기

∙ 소주 여과하기

∙ 소주 숙성하기

∙ 소주 충전･밀봉하기

∙ 소주 검사･포장하기

증류주 제조･가공

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∙ 증류주 원･부재료 준비하기

∙ 증류주 발효하기

∙ 증류주 증류하기

∙ 증류주 1차 여과하기

∙ 증류주 숙성하기

∙ 증류주 제성하기

∙ 증류주 2차 여과하기

∙ 증류주 충전･밀봉하기

∙ 증류주 검사･포장하기

탁주･약주･청주 제조･가공

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∙ 탁주･약주･청주 원･부재료 준비하기

∙ 탁주･약주･청주 원재료 수침･증자하기

∙ 탁주･약주･청주 국 만들기

∙ 탁주･약주･청주 밑술 제조하기

∙ 탁주･약주･청주 발효하기

∙ 탁주･약주･청주 제성하기

∙ 탁주･약주･청주 여과하기

∙ 탁주･약주･청주 살균･냉각하기

∙ 탁주･약주･청주 충전･밀봉하기

∙ 탁주･약주･청주 검사･포장하기

맥주 제조･가공

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∙ 맥주 원･부재료 준비하기

∙ 맥주 맥즙 제조하기

∙ 맥주 발효･숙성하기

∙ 맥주 여과･살균하기

∙ 맥주 충전･밀봉하기

∙ 맥주 검사･포장하기

과실주 제조･가공

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∙ 과실주 원･부재료 준비하기

∙ 과실주 원･부재료 1차 발효하기

∙ 과실주 압착･여과하기