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김치·반찬 가공

‘김치･반찬가공’은 김치류(배추김치, 총각김치, 열무김치, 깍두기 등), 김치양념, 절임류(식염절임류, 식초절임류, 장절임류, 당절임류), 조림류 및 볶음류의 제조･가공을 위한 공정별 관리 능력을 기르기 위하여 이론과 실습을 병행하여 지도할 수 있는 교과목이다.

내용 영역(능력단위)

내용 영역 요소(능력단위 요소

김치류 제조･가공

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∙ 김치류 원･부재료 준비하기

∙ 김치류 원･부재료 세척･이물선별하기

∙ 김치류 원･부재료 탈수하기

∙ 김치류 원･부재료 양념 혼합하기

∙ 김치류 숙성･검사･포장하기

김치양념 제조･가공

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∙ 김치양념 원･부재료 준비하기

∙ 김치양념 원･부재료 세척･이물선별하기

∙ 김치양념 원･부재료 탈수하기

∙ 김치양념 원･부재료 절단하기

∙ 김치양념 원･부재료 배합하기

∙ 김치양념 검사･포장하기

절임류 제조･가공

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∙ 절임류 원･부재료 준비하기

∙ 절임류 원･부재료 절단하기

∙ 절임류 원･부재료 절임하기

∙ 절임류 원･부재료 세척･탈수하기

∙ 절임류 원･부재료 조미하기

∙ 절임류 검사･포장하기

조림류 제조･가공

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∙ 조림류 원･부재료 준비하기

∙ 조림류 원･부재료 계량하기

∙ 조림류 원･부재료 혼합하기

∙ 조림류 가열하기

∙ 조림류 검사･포장하기

∙ 조림류 살균･냉각하기

볶음류 제조･가공

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∙ 볶음류 원･부재료 준비하기

∙ 볶음류 원･부재료 계량하기

∙ 볶음류 원･부재료 혼합하기

∙ 볶음류 가열하기

∙ 볶음류 검사･포장하기

∙ 볶음류 살균･냉각하기

위생 관리

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∙ 개인 위생 관리하기

∙ 가공기계･설비위생 관리하기

∙ 작업장 위생 관리하기

안전 관리

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∙ 개인 안전 준수하기

∙ 화재 예방하기

∙ 도구･장비안전 준수하기

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