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식품 분석

‘식품 분석’ 과목은 ‘식품 위생’, ‘식품 과학’에서 이수한 기초 지식을 바탕으로 식품을 위생적, 영양적, 과학적으로 이해할 수 있는 능력을 기르며, 더 나아가 식품 관련 학과 학생들이 반드시 익혀야 할 식품의 기초 분석 검사, 식품 미생물 검사 및 식품위생 검사를 위한 필요한 기초적인 지식과 분석 기술을 익힐 수 있도록 구성된 과목이다.

내용 영역	내용 영역 요소
기본 조작	∙ 분석 실습 중의 안전 관리 ∙ 분석용 일반 기구 종류 및 취급법 ∙ 미생물용 실험 기구 종류 및 취급법
식품 분석 기초 및 실습	∙ 원자, 분자의 개념 및 원자량, 분자량 구하기 ∙ 용액의 농도 표시법 및 시약 제조 ∙ 산과 염기 및 표준 용액 제조 ∙ 중화 적정법 ∙ 크로마토그래피 ∙ 수분 정량 ∙ 회분 정량 ∙ 지방 정량 ∙ 섬유 정량 ∙ 단백질 정성 및 정량 ∙ 탄수화물 정성 및 정량 ∙ 점도 및 경도 측정
식품 미생물 기초 실습	∙ 미생물의 종류 ∙ 미생물의 증식과 환경 인자 ∙ 솜 마개 만들기 ∙ 기구 멸균법의 종류 ∙ 배지의 종류 및 조제법 ∙ 현미경 사용법 ∙ 미생물의 형태 관찰법 ∙ 미생물의 순수 분리 ∙ 미생물의 보존법 ∙ 세균의 그람 염색 ∙ 당 발효 시험법 ∙ 세균과 효모의 총 균수 측정법 ∙ 대장균 정성 시험법
식품위생 검사	∙ 식품위생 검사의 개요 ∙ 식품의 생물학적 검사 ∙ 식품의 이화학적 검사 ∙ 식품의 독성 검사