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식품 과학

‘식품 과학’ 과목은 식품 가공 분야의 기초 과목으로서, 식품 성분, 식품 재료의 종류와 특성, 식품의 가공 및 관리 방법, 품질 관리 등에 관하여 학습할 수 있도록 구성하여 식품 가공을 이해하는 데 도움을 주기 위한 총론적 성격의 과목이다.

내용 영역	내용 영역 요소
식품과 식품과학	∙ 식품과 문화 ∙ 식품과학과 식품 가공
식품의 성분	∙ 식품의 일반 성분 ∙ 식품의 특수 성분
식품 재료의 종류와 특성	∙ 식물성 식품 재료 ∙ 동물성 식품 재료 ∙ 그 밖의 식품 재료
식품의 가공	∙ 미생물과 효소 ∙ 식품 가공 공정 ∙ 식품 가공의 실제
식품의 품질 관리	∙ 식품의 보존 ∙ 식품의 포장 ∙ 식품의 유통 ∙ 식품의 안전성

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