보인다 7.0 세종교육청

음식조리 > 소믈리에

소믈리에

‘소믈리에’는 와인에 대하여 올바르게 이해하고, 와인에 대한 실무능력을 습득함으로써, 와인관련 업무에 활용할 수 있는 능력과 관광 및 외식산업 분야에 적용할 수 있는 능력을 기르기 위한 것으로, 대부분 2학년 또는 3학년에 이수해야 할 과목이다. 이수해야 할 내용은 와인 선정･구매, 와인･와인셀러 관리, 와인 추천･판매, 와인 서비스, 와인 테이스팅, 와인장비 및 비품관리, 와인 분류에 이르기까지 이론과 실습을 병행하여 지도할 수 있도록 구성되어 있다.

내용 영역(능력단위)

내용 영역 요소(능력단위 요소)

와인 선정･구매

(1301020201_13v1)

∙ 와인 시장 조사하기

∙ 와인 소비고객 분석하기

∙ 국가별･지역별 와인 선정하기

∙ 품종별 와인 선정하기

∙ 가격대별 와인 선정하기

∙ 유형별 와인 선정하기

∙ 와인 빈티지(vintage) 선별하기

∙ 와인 구매 수량 결정하기

∙ 와인 구매처 결정하기

와인･와인 셀러 관리

(1301020202_13v1)

∙ 와인･와인 셀러 위생상태 점검하기

∙ 와인 셀러 유지･관리하기

∙ 와인 재고 관리하기

∙ 와인의 손실 관리하기

와인 추천･판매

(1301020203_13v1)

∙ 고객선호도에 따른 와인 추천･판매하기

∙ 음식 특성에 따른 와인 추천･판매하기

∙ 상황별 특성에 따른 와인 추천･판매하기

∙ 와인 리스트 작성하기

와인 서비스

(1301020204_13v1)

∙ 소믈리에 용모와 복장 갖추기

∙ 와인 서비스 테이블 세팅하기

∙ 와인 서브하기

∙ 디캔팅(decanting) 하기

∙ 트레이 사용하기

와인 테이스팅

(1301020205_13v1)

∙ 와인 테이스팅 사전 준비하기

∙ 와인 테이스팅 하기

와인 장비･비품 관리

(1301020206_13v1)

∙ 와인 글라스 유지･관리하기

∙ 와인 디캔터 유지･관리하기

∙ 와인 비품 유지･관리하기

와인 분류

(1301020207_13v1)

∙ 포도 품종에 따른 와인 분류하기

∙ 양조 방법에 따른 와인 분류하기

∙ 생산 국가에 따른 와인 분류하기